쌀 한 톨, 물 한 방울 모두 엄격한 품질 검수를 통해 공수한 최상의 원료를 고집합니다.
100% 한국산 최고급 천연 식재료와 대구 달성군 가창면 삼산리 최정산 계곡 지하 140m에서 퍼올린
살아있는 물, 천연 암반수를 사용합니다.

흑초 제조를 위해 사용되는 전통 옹기의 미세한 숨구멍이 공기, 미생물, 효모의 활동을 조절하여
옹기 속 음식의 맛과 풍미를 높이는 자연 발효를 돕습니다.구관모식초 연구소는 수세기를 거쳐 조상 대대로 이어져온
오래된 옹기 항아리만을 사용하여 깊은 맛과 풍미를 갖춘 식초를 빚어냅니다.

자연적인 발효만큼이나 중요한 것이 장인의 전통입니다.
구관모장인은 오랜 연구 끝에, 1994년 우리 조상들이 빚던 자연발효 흑초 제조법을 제대로 복원하여
전통 흑초를 생산하기 시작 했습니다. 이후, 1998년 “옛날 식초 장수법”이란 책을 발간하여 한국의 천연식초 인식을 고취시키고
전통흑초 제조법을 공개한 구관모 장인은 단절될 뻔했던 우리 한국 흑초의 맥을 살려낸 장본인입니다.

구관모식초 연구소는 외국 농산물, 화학첨가물, 소금 등 건강을 저해할 수 있는 요소들을 제거하고
임산부, 어린이, 회복기의 환자들도 안심하고 드실 수 있는 건강한 식품만을 제공합니다.

지속적인 연구와 개발, 특허를 통해 전통 흑초를 최상의 품질로 복원하고 이에 맞는 음용법을 개발하여
현대인의 라이프스타일에 알맞은 식문화 정착과 개선에 기여하고 있습니다.

다섯가지 비법

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